自製人氣火爆小吃——綠豆餅

原料

(水油皮)水: 25克, (水油皮)糖: 15克, (水油皮)油: 20克, (水油皮)中粉: 70克, (油酥)中粉: 75克, (油酥)油: 40克, (豌豆餡)豌豆: 100克, (豌豆餡)糖: 60克

步驟

1豌豆洗乾淨

2浸泡一個晚上

3用高壓鍋隔水蒸8分鐘

4豌豆趁熱壓成泥

5豌豆趁熱壓成泥

6準備好糖,油,麵粉 ,水(漏拍了)

7干油酥擦製成團,水油麵調製成團,靜置10分鐘備用。

8把水油皮和油酥平均分成10份(大約是14克一個水油皮,11克一個油酥)

9油酥放在水油皮上,壓扁

10捲起來

11兩邊向中間摺疊

12擀成圓片

13包入餡心,餡料和劑子一比一,口感比較好。

14平底鍋置小火上,加入油,放入餅坯,烙至兩面金黃即可

小技巧

【Hi,看過來,你可能會遇到的問題】 1.水油皮的水量要慢慢加,因為每種麵粉的吸水性都不同,活成軟硬適中的麵糰即可。 2.炒制豌豆餡時候火力不能過大,否則容易焦糊。水分應該炒製得干一些。外面吃的綠豆餅都是粉粉的。 3.水油麵和油酥面的軟硬應該一致 4.如果想再香一點,可以在餅坯上面噴點水,使餅坯均勻沾上芝麻。 5.這個餡料做出來只有8個,少了兩個。不好意思,可以包糖餡的。自製人氣火爆小吃——綠豆餅 【成品效果】 聞起來很有外面綠豆餅的感覺,新鮮的時候比較酥脆,放到第二天酥皮是軟軟的,但是更有綠豆餅的感覺了。


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