咖啡大理石戚風

原料

蛋黃: 60, 芥花籽油: 40, 水: 45, 砂糖: 20, 低粉: 70, 蛋白: 140, 砂糖: 45, 咖啡粉: 2大勺, 熱水: 一小勺

步驟

1蛋黃加砂糖一起打均勻, 加入芥花籽油打均勻;

2加入水, 攪拌均勻;

3篩入麵粉, 攪拌均勻;

4蛋白霜分三次加糖, 打成這樣時第一次加糖;

5這時候第二次加糖;

6這會兒最後一次加糖;

7打成這樣;

81/3蛋白霜跟蛋黃糊混出大理石紋後, 倒回去跟剩下的蛋白霜混勻;

9倒入咖啡液, 翻拌幾下出大理石紋即可, 倒入模具, 170/110,45分鐘;

10出爐震模倒扣, 冷卻2小時以上脫模。

小技巧

1、這個配方裡面,蛋白蛋黃都是分開給的分量,很準確,成功率比單純說幾個雞蛋要高很多,所以在稱量的時候,一定要準確,準確的稱量是成功的基礎; 2、油要用無色無味的,除了芥花籽油,玉米油、葵花籽油都可以用,但是不要用花生油、橄欖油這樣味道厚重的油,做出來的蛋糕味道會很怪; 3、翻拌的手法一定要注意,不能畫圈,要從底抄拌,速度要快,動作要穩准狠、才能最大限度的避免消泡; 4、這款蛋糕拌的次數越少,花紋越分明清晰,所以不要想著拌勻,拌勻後,你會得到一隻咖啡口味的褐色戚風,而不是一個大理石紋蛋糕; 5、出爐後,一定要震一下模具,倒扣, 然後讓蛋糕涼透了再脫模!


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