螯蝦: 適量（看你鍋子的大小）， 岩鹽: 400g， 香葉: 1片， 花椒: 4顆， 黑胡椒粉: 適量， 白酒:
1蝦洗凈，白酒泡半小時左右
2鍋擦乾，倒入岩鹽，中火炒到發燙
3加入黑胡椒粉，香葉，花椒，炒香
4蝦擦乾（一定要擦得乾乾的！！！！不然鹽會結塊容易焦！！！），碼在鹽上，中小火5～10分鐘，然後就可以關火燜
5蝦肉透明邊白即可
6螯蝦其實熟和生，殼的顏色變化不大，主要看肉的顏色變化。所以，湊近些看！！！