麻辣牛肉絲

原料

主料:牛腿肉: 1000克, 配料1:薑片、蒜瓣、八角、花椒、草果、月桂葉、干辣椒: 適量, 配料2:生抽、老抽、料酒、鹽、糖: 適量, 配料3:花生油、辣椒粉、花椒粉、生抽、陳醋、鹽、糖: 適量, 配料4:白芝麻: 適量

步驟

1準備牛腿肉(一定要牛腿肉,因為這個部位的肉才好撕成條),順著紋路切成大塊。

2準備配料1

3取鍋水開後先放牛腿肉煮沸,煮兩三分鐘後把泡沫慮掉,再把配料1所有材料放進去煮,小火煮5分鐘後,加入配料2適量調味,小火煮2小時,用筷子能輕鬆戳進牛肉就算滷好了。

4滷好的牛腿肉取出放盤子裡晾涼(這牛腿肉的花紋好好看?)

5牛腿肉晾涼後把它撕成條狀,鋪在烤盤上,放烤箱中層,230度,烤5分鐘,取出翻面,再烤5分鐘,烤好放涼。

6熱鍋起油,改小火,放入辣椒粉炸成紅油,再放花椒粉,鹽,陳醋,少許涼水,稍微煮半分鐘,加糖收汁,然後放入牛肉絲攪拌均勻,再撒上炒過的白芝麻,就可以了!

7放涼後放入冰箱冷藏一小時味道更好!

小技巧

1、牛腿肉!牛腿肉!牛腿肉!重要的材料說三遍! 2、滷牛肉時覺得煮兩個小時麻煩又費電的,用鍋煮沸後可以換高壓鍋壓25分鐘,再浸泡過夜,重點是滷牛肉要軟和入味。 3、最後調汁攪拌時要一直小火,使醬汁能充分與牛肉絲混合。


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