原料

珍珠斑1條: 500g， 香菜: 1棵， 蒸魚豉油: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 1根， 姜: 適量， 油: 適量

步驟

1材料大合集——魚讓檔主宰殺好，回來清洗乾淨，蔥白切段，蔥葉切絲，姜一部分切片一部分切絲；

2把蔥白和部分薑片擺在蒸魚盤底；

3另一部分薑片塞進魚肚裡；

4往魚身兩面抹少量鹽，然後架蒸鍋先燒水；

5水開後把魚放進去，保持大火；

6利用蒸的空檔把蔥絲泡在清水裡；

78分鐘後停火開蓋往魚身上淋上豉油；

8撒上蔥絲，加蓋燜10秒，然後出鍋；

9乾淨鍋里燒熱油到冒煙；

10把熱油馬上澆到魚身上，擺上香菜即可上桌。

11◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆

12成品1

13成品2

14成品3

小技巧

1、蔥白建議只放魚底下盤裡而不要塞進魚肚，因為熟過頭的蔥會有一股黃味； 2、往魚身上抹鹽的時候儘量少，因為吃的是鮮，鹽太重會影響口感和破壞營養，另外豉油本身就有鹽； 3、至於蒸的火候並非一成不變的，要根據魚的大小作調整，大一點的魚蒸10分鐘也是必要的； 4、蔥絲泡水裡的作用是能讓它自然捲成漂亮的蔥圈； 5、停火往魚身上撒完蔥絲後也可以不燜，利用後面的熱油可以炸出蔥香； 6、因為魚形的蒸魚盤太長放不進蒸鍋，但強迫症必需在上桌前換上了。 ：）