鮮奶蜂蜜全麥吐司

原料

高筋麵粉: 200克, 全麥粉: 130克, 牛奶: 180克(根據麵粉吸水情況酌量添加), 淡奶油: 30克, 全蛋: 30克, 黃油: 22克, 蜂蜜: 65克, 鹽: 4克, 酵母: 4.5克

步驟

1所有粉類(除酵母、鹽、糖),加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油攪拌混合至無乾粉

2蓋保鮮膜靜置半小時以上

3接著加入酵母,攪拌均勻

4再加入鹽、糖(酵母不能直接接觸鹽和糖)攪拌至麵筋擴展

5再加入室溫軟化的黃油

6繼續攪拌至完全階段,即能拉出均勻大片的薄膜。(薄膜有一定的韌性,用手戳一個洞,破洞呈圓形即為完全階段)

7將揉好的麵糰滾圓,放溫暖濕潤處發酵約1小時(時間根據溫度可能略有出入)檢測麵糰發酵情況:用手指蘸麵粉,按下麵糰,凹處不回縮,不塌陷即發酵完畢

8發酵好的麵糰均勻分割為6份,滾圓,放溫暖濕潤處,鬆弛15-20分鐘。鬆弛的時間和滾圓排氣的程度有關。如果滾圓比較緊,則需要時間也略長

9鬆弛後,擀開呈牛舌狀

10從上向下捲起(如果麵糰回彈比較多,不容易擀開是因為鬆弛時間還不夠),不必卷太緊

11排好,繼續鬆弛約15分左右

12再繼續擀開呈牛舌狀

13仍然從上向下捲起,底部黏緊

143個卷排入一條土司盒內(同一盒內卷的方向最好一致)

15放溫暖濕潤處,最後發酵50分鐘左右,至10分滿。(全麥麵糰烘焙的膨脹性沒有高筋麵粉的好,所以發高一點,因為量也大一點)

16180度烤約40分鐘

17上色之後立即蓋錫紙(這樣做是為了避免上色過深)

18出爐立刻倒出,冷卻。放一夜後再切片

小技巧

話說這次烤的有點過火,顏色深了點,新烤箱溫度還在掌握中。


相關菜譜

  • 蜂蜜全麥吐司
  • 蜂蜜全麥吐司
  • 奶油蜂蜜全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 椰蓉全麥蜂蜜吐司麵包
  • 全麥鮮奶油吐司(無蛋版)
  • 鮮奶吐司
  • 鮮奶吐司
  • 鮮奶吐司
  • 鮮奶吐司
  • 鮮奶吐司
  • 全麥吐司三明治
  • 海綿全麥吐司
  • 全麥吐司麵包
  • 全麥胚芽吐司
  • 全麥清淡吐司
  • 簡易全麥吐司
  • 全麥雞蛋吐司
  • 全麥山核桃吐司
  • 全麥乳酪吐司