粉湯

原料

湯底:豬棒骨兩塊,整雞一隻,五花肉二斤: , 配料:菠菜、粉條、豆腐木耳,黃花菜、海帶絲、蒜黃、香菜(芫荽): , 調料:鹽、澱粉、干紅辣椒、蔥姜蒜、胡椒粉、味極鮮醬油、雞精、芝麻香油:

步驟

1湯底:棒骨,整雞,五花肉洗凈,冷水放入鍋中,大火燒開轉小火燉煮,以雞肉燉熟能撕碎為宜。(隨時添水以免湯燒乾)燉煮時不放任何調料,不蓋鍋蓋。

2準備配料:黃花菜、木耳冷水泡發,粉條熱水泡,菠菜洗凈切寸段,豆腐切細長條。

3湯底熬制好後,將棒骨雞肉五花肉撈出晾涼,雞肉撕細條,五花肉切細條待用。

4調湯:湯底中加入干辣椒,胡椒粉,鹽,蔥絲薑末蒜末、味極鮮醬油,燒開後放入肉絲,海帶絲、木耳、黃花菜,等粉條煮軟後,加入豆腐,菠菜,蒜黃。後加入雞精,兩滴香油,水澱粉勾芡加蔥花香菜出鍋。

小技巧

1、湯底很重要,要熬制到位,奶白色湯最好。 2、水澱粉要邊加邊攪拌,控制好黏稠度。 3、海帶絲、黃花菜、木耳、粉條一定要煮熟煮軟再放豆腐菠菜。


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