原料

肥牛: 500克， 金針菇: 適量， 鹽: 適量， 姜: 2片， 糖: 3克， 蒜: 5瓣， 白醋: 一勺， 黃彩椒: 一個， 海南黃辣椒醬: 兩大勺， 清水: 若干， 植物油: 若干， 細尖椒: 2到3根

步驟

1黃彩椒切碎加一杯水，放在食品料理機里打成汁，用濾網仔細過濾，只保留菜汁。

2起開水鍋，金針菇燙熟放在碗底。

3燙金針菇的水鍋開最大火，燒滾開，牛肉片進鍋用筷子速度撥開讓它受熱均勻，肉一變色就撈出來，撈的時候在水裡好好涮涮，血沫子沾的越少越好。我為了最後出菜好看還用溫水再涮涮，但不是必須。

4起油鍋，油燒熱，蒜片和薑片進油鍋爆香，然後舀兩勺海南辣椒醬炒炒，倒入之前準備的黃辣椒汁，加入鹽糖白醋，燒開後牛肉片進去煮開關火。

5將鍋里的牛肉和湯澆在金針菇上，再撒上切碎的紅綠辣椒圈，潑上一勺燒熱的油，就可以上桌了。

小技巧

海南黃辣椒醬分微辣香辣特辣，推薦使用微辣香辣。 如果能吃辣的話就多放海南辣椒醬，醬里有鹽也有醋，放的多的話基本不用額外加調料了。 如果不能吃辣的話，醬放的少就要額外添加鹽和醋了。 白糖一定要放，會讓各種味道融合，不會甜的。 除了金針菇外，還可以放魔芋絲或者土豆粉，都挺好吃的。 用這個湯，做魚片也很好吃的。 用紅彩椒可以做出紅湯的，綠燈籠椒可以做出青湯的，我感覺可以發揮的空間很大呀。