原料

通用麵粉（all purpose flour）: 3 杯 （cup）， 杏仁奶（almond milk）: 1.5 杯（cup）， 鹽: 0.5 茶勺 （tsp）， 乾酵母: 1.5 茶勺 （tsp）

步驟

1將乾酵母放到微溫（40攝氏度）的杏仁奶中半小時（溫度略高於體溫即可，如果不想加熱杏仁奶，那就讓酵母在杏仁奶中多恢復些時間），看到有微微鼓起的泡泡即可。

2麵粉和鹽混合，加入微發酵的酵母/杏仁奶，攪拌致沒有乾麵粉即可（因為液體的量比較多，所以用勺子攪拌即可，不必用手揉）。

3加蓋或保鮮膜保濕，在室溫下發酵2－3小時直至麵糰表面膨脹，成一個平面即可

4將膨脹的麵糰攪拌放氣後，將麵糰放到冰箱冷藏三小時後即可使用。（這個麵糰可以在冰箱中保存至2周，我一般是等過夜後再使用，這時候麵糰會又發起來）

5烘烤前，用矽膠鏟子將需要大小的麵糰從冰箱取出，略加整理，放在烤具中，在室溫發酵一小時。麵糰表面切出線條，撒些芝麻，燕麥

6烤箱預熱230攝氏度／450華氏度20分鐘，將麵糰放入烘烤20－25分鐘即可（為了保持烤箱濕度，可以在烤箱下層放一個裝水的容器）

小技巧

1. 這個方子用料少，步驟也很簡單，特點是耗時較長，頗有點舊時光中悠悠哉哉的感覺。人生的每段時光只有一次，生活是需要細細品位的。（各個步驟的時間都比原方有所加長，其目的都是為了讓酵母生長的更多，發酵更完全） 2. 這個方子的原理是用較多量的液體，讓麵糰慢慢發酵，發出很自然的香味。 3. 原方中用的是水，因為我喜歡杏仁奶，富含蛋白。也因為原味的杏仁奶含有一定量的糖分，有助於發酵。 4.原方中用了1.5tsp的鹽，試了幾次覺得太咸，所以減了2/3的量，感覺剛好 5.原方中麵粉用的是中筋粉，我這裡用的是whole food 的365 organic all purpose flour,效果也很不錯。也曾經試了加入whole grain 和brown rice flour，效果都不理想。主要是烤完後麵包裡面很濕，發酵孔也不好。 6. 發麵使用的是常見的拌沙拉的大玻璃碗，發酵後大小剛好，也很容易放到冰箱中。