無冬瓜版鳳梨酥

原料

鳳梨: 去皮後約1000克, 麥芽糖: 100克, 細砂糖: 100克, 玉米粉: 15克, 檸檬: 1顆, 低筋麵粉: 100克, 起酥油(豬油): 40克, 黃油: 40克, 奶粉: 25克, 糖粉: 20克, 雞蛋: 1顆, 鹽: 1/4小勺

步驟

11.首先,沒得說,先買一隻菠蘿,去頭尾。

22.快到斬亂麻,切成絲!當然你也可以切成丁,看個人愛好。我更喜歡絲狀的口感。

33.加入細砂糖拌勻,待完全混合後再加入玉米粉、(檸檬),攪拌均勻。

44.上火熬煮。最好選用不容易粘的鍋。大火煮滾後,(此處如果有用麥芽糖的話,加入麥芽糖),攪呀攪,使勁攪,等到鳳梨餡濃稠就變小火,繼續攪,火候的控制以不糊為準。這是一個力氣活,時間活。我大約翻炒了一個小時,才把鳳梨餡攪拌到水分收干,用鍋鏟推動起來的時候是整團移動,就好了。當然這個時候你的手臂也得到了充分的鍛鍊,真是美食運動兩不誤!

55.鳳梨餡熬好後晾涼,這時候的鳳梨餡比熱的時候會更干,更定型。

66.①鳳梨餡做好,就可以開始做酥皮了。黃油軟化後,與酥油一起,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發。  ②然後倒入打散的雞蛋,繼續用打蛋器打至完全混合。  ③低筋麵粉和奶粉的混合物,分次過篩,篩入黃油酥油雞蛋混合物。

77.用橡皮刀拌勻,直至完全融合。

88.這個時候就可以開始包鳳梨酥了。取一團酥皮加一團鳳梨餡,像包湯圓一樣包,原則當然是餡大皮薄。不過也要量力而行,有時候太貪圖皮薄,烤的時候皮會裂開。

99.包好之後,做成傳統的長方形。大多同學都會用長方形的模具,帶模烤。不過我手頭並沒有這種模子,所以只好手工的做成長方形了。事實證明,還是可行的,只是沒那麼規整。後來我又用手頭的cupcake模子做了幾個,確實規整很多,杯型的鳳梨酥,沒見過吧!【自煮自足】——強過坊間販賣的「不冬瓜」手工鳳梨酥

1010.烤箱預熱,175度(我的烤箱是華氏度的,所以用的345華氏度),15分鐘。

小技巧

好啦,總結經驗:首先菠蘿需要買熟的,不然會太酸。然後,包鳳梨酥的時候,不能太貪心,一味貪餡多,我就給烤裂了幾個。接著就是,做好的鳳梨酥,放一個晚上再吃,會比剛出爐的時候甜,更好吃些。


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