麻辣醬柱侯醬燜鴨

原料

鴨半隻: 只, 柱侯醬1勺: 勺, 姜5-8: 片, 鹽一點點: 克, 腐皮兩片: 片, 萬用麻辣醬: 1勺

步驟

1放一點點油燒熱鍋,放姜,把鴨肉炒出油。這步可以改成用水煮一下鴨肉,把血和油煮出來,撈出來晾乾水分。

2鴨肉炒干水分,煸炒出油。放一勺萬能麻辣醬,一勺柱侯醬,有時會放一點點蚝油

3翻炒調料均勻。鴨肉炒香

4放開水沒過鴨肉,一定要放開水,鴨肉吃起來會比較嫩滑,涼水煮鴨肉會變硬。(如果做啤酒鴨,這裡可改成放啤酒) 蓋上鍋蓋大火燒開,中火燜

5燜煮鴨肉到你能接受的軟硬程度,放進事先泡好的腐皮,翻炒均勻,小火繼續燜。還可加入其他少分水的其他配菜。我有加過雲南小瓜,很好吃

6放點青椒翻炒,可以試下味道,加入一點點鹽。

7開吃

小技巧

1.一開始鴨肉用水煮過可能會好點,不會太油膩。我習慣洗鴨子的時候把所有肥肉都扯掉,然後直接開鍋炒干水分。 2.配菜我除了腐皮必放,我常嘗試其他菜,都很好吃。但是必須不是那些很多水分的,不然會越煮越多水分出來,那些湯汁就變水了,鴨肉就沒有那麼香了


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