肉夾饃

原料

中粉: 適量, 溫水: 適量, 糖: 少量, 酵母: 適量, 五花肉: 500g, 冰糖: 一把, 薑片: 適量, 大蒜: 一頭, 花椒: 適量, 大料: 幾個, 香葉: 兩三片, 丁香: 五六個, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 料酒: 適量, 牛肉粉: 適量

步驟

1溫水加少量糖攪拌至糖化,再加入酵母拌勻,倒入適量麵粉,攪成絮狀,揉成偏硬的三光麵糰,發酵至兩倍大

2發好的麵糰分小份揉光,搓成長條,順一邊捲成螺旋狀,擀成餅狀,醒發個二十分鐘,平底鍋預熱,不加油,直接放入餅胚,蓋鍋蓋,中小火烙一下翻面,至熟,白吉饃就做好啦

3五花肉切大塊,大蒜剝開整粒備用,鍋里不放油,放五花肉中小火煎制,至出油,五花肉變色,這時候要是油太多可以倒出一些,烹入料酒加入大蒜和姜炒香,加入一把冰糖炒至糖化,這時候保持中小火,加入花椒和大料,炒一下,加入生抽老抽調色,再加入丁香和香葉,倒入適量水,中火燒開,加牛肉粉,小火燉五十至六十分鐘,至肉軟爛,加適量鹽調味即可,稍量撈出肉,過濾一下湯汁,肉切碎泡在湯汁里,吃的時候白吉饃切開,放上生菜或者黃瓜片,夾上肉碎,開吃吧!愛吃辣椒的可以在肉里拌入辣椒塊

小技巧

做白吉饃的面要稍微硬點才好吃,燉肉的時候先煎出油不會太膩,肉最後剁好放肉湯里泡一下會更入味


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