肉夾饃

原料

滷肉:帶皮五花肉一塊: 花雕30ml, 冰糖10克: 生抽三大勺,老抽兩大勺, 姜一塊拍松,蔥一捆: 八角兩粒,草果一個,桂皮一小塊, 鹽6克(分兩次下): 水適量, 白饃:麵粉250克: 酵母3克, 泡打粉1克: 鹽2克, 溫水280克左右:

步驟

1五花肉飛水,沖洗

2另準備水燒開後放姜,一捆蔥,五花肉和所有配料,記得鹽分兩次下,第二次的鹽是肉差不多好的時候下(味道自己調試)

3所有粉類混合均勻,慢慢加溫水,水不一定要全部加完,每個麵粉的吸收性不一樣,揉成光滑的麵糰,蓋濕布發酵,(我自己一般都在鍋子裡準備一點溫水隔水發酵)麵糰發酵到一倍左右大小,大概需要一小時左右

4此量做出來大概400克左右,平均分成80克一份,總共5份。分份後揉圓,在表面刷少許油鬆弛15分鐘。

5鬆弛好的麵糰搓成長條,用擀麵杖擀開,將麵皮對摺,捲成小花,將收尾壓在下面做成面坯(擀的時候可以放點手粉)

6我是晚上發麵坯,第二天早上再烤的,卷好小花蓋上保鮮膜直接放冰箱(如果你是馬上吃的,卷好小花的面坯就鬆弛10分鐘)

7預熱烤箱上下火200°C,鬆弛好的面坯灑上手粉擀成圓形的餅,厚度大概是2cm左右,干鍋放面坯,每面干煎2分鐘,煎至兩面金黃,放烤箱烤10分鐘左右(每家的烤箱火力不一樣,請自行調整溫度)。烤麵餅的時候就可以剁滷肉,不要剁得太碎,肉太碎沒有口感,喜歡香菜的可以放香菜段,加一點滷汁將滷肉和香菜拌勻備用

8餅坯烤好後中間剖開,夾上肉,就可以開動了~~

9Enjoy~~~


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