紅燒雞尖

原料

蔥: 2根, 姜: 6片, 蒜: 3瓣, 干辣椒: 個, 醬油: 1勺, 生抽: 勺, 料酒: 勺, 鹽: 克, 蚝油: 勺, 雞精: 勺, 孜然:

步驟

1雞翅解凍,冷水下雞翅加3片薑片跟2勺料酒,煮開

2切配料:煮雞翅的時候開始切配料,姜蒜切末,量的話看自己,我一般是三瓣蒜一小坨姜,姜蒜比例1:1,香蔥切末,喜歡吃香菜的可以加香菜切末,我不喜歡吃所以沒加

3調汁:配料切好,再來調汁,醬油,生抽,蚝油,料酒,鹽,雞精調在一個小碟子裡,加一點點水攪拌均勻,用量的話我一般憑感覺,新手的話下手輕點,淡了再加鹽,調汁這步驟特別重要,我做菜都喜歡把調料拌一起調汁,這樣可以避免鹽不均勻的問題,讓食物的味道顏色均勻

4雞翅過水:雞翅煮開,撈出,馬上沖涼水,備用

5炒雞翅:鍋里放油,熱的七分,調小火(一定要小火)加入姜蒜辣椒末孜然,小火炒香,一定要用小火,大火會炒糊,炒45秒聞到姜蒜辣椒香味了,然後下煮好的雞翅,調中火翻炒,再加入之前調好的汁,不停翻炒,翻炒幾下後加一點點水加鍋蓋燜1分鐘讓雞翅更入味,揭鍋蓋關火加入香蔥香菜翻炒兩下出鍋,香噴噴的雞翅出鍋啦。

小技巧

此方法適用於炒中翅,炒雞爪,都好用,中翅的話需要過水後再煎一下後再炒,我做飯的原則是用最簡單的調料食材做美味的食物


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