蒜香豆豉排骨

原料

排骨: 400克, 青紅椒: 各1個, 干豆豉: 100克左右, 蔥: 一小段(約2cm), 姜: 一小段(約1cm), 蒜: 5-6瓣, 郫縣豆瓣醬: 20克, 生抽: 5ml, 醋: 10ml, 糖: 適量

步驟

1排骨切小塊,洗凈備用;青紅椒去莖去梗去籽切成小粒;蔥姜蒜切茸。

2油熱後下排骨,大火炸一遍斷生取出,瀝干油後再大火復炸一遍,至焦黃撈出瀝干油備用。

3鍋內留底油,下入蔥茸和姜茸,大火炒香後放入豆瓣醬翻炒。

4調製中小火,再加入豆豉翻炒,加適量水開大火熬成汁。

5放入備好的排骨塊,翻炒使排骨均勻裹上醬汁。

6蓋蓋大火燜約5分鐘,此時將青紅椒粒放入微波爐加熱1分鐘。

7汁收差不多以後加入生抽和醋翻炒,調入適量糖,最後放入蒜茸翻炒均勻即可出鍋。

8出鍋後撒上加熱好的青紅椒粒即可。

小技巧

1.排骨切成小塊熟得更快,炸兩遍為了讓排骨嚼起來更酥,外焦里嫩。 2.郫縣豆瓣醬的加入更加重了豆豉的味道。 3.由於放了生抽,豆瓣醬也有鹹味,所以不用再加鹽,否則就咸了。 4.蒜要最後放,突出了蒜香味。 5.青紅椒粒是加熱的而不是和排骨一起炒,這樣可以保證色彩鮮艷,而且平衡了口感,吃起來有清爽的感覺。


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