酸菜圓子湯

原料

豬夾心肉(肥三瘦七)200克,酸菜200克。調料鹽10克,雞精8克,胡椒粉5克,醬油2克,蔥花15克,骨頭湯400克,豬油30克,蛋清60克,泡椒10克,泡姜10克,澱粉30克。

步驟

1、夾心肉洗凈,切成小塊,用刀背斬成泥,加蛋清、鹽5克、雞精5克、澱粉攪打上勁備用;酸菜洗凈後切成長6厘米、寬0.2厘米的細絲;泡椒洗凈切小段;泡姜洗凈後切末。 2、鍋內放入豬油,燒至七成熱時放入酸菜條、泡椒段、泡薑末大火煸炒2分鐘至出香,放入骨頭湯後大火燒開,待骨頭湯冒小泡時改小火,將調好味的夾心肉泥汆成直徑為2.5厘米的肉圓子下入鍋中,一直用小火加熱至肉圓子浮起後改用中火燒3分鐘(邊燒邊打去浮沫),放入鹽5克、雞精3克、胡椒粉、醬油調味後出鍋,裝入湯碗中撒蔥花即可。

小技巧

特點 肉圓子口感細膩,酸菜味濃。


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