奶黃餡老婆餅

原料

奶黃餡配料: , 雞蛋: 2個全蛋+1個蛋黃, 細砂糖: 70g, 牛奶: 100g, 鹽: 1g, 黃油: 30g, 中筋粉: 40g, 煉乳: 20g, 水油皮配料: , 中筋粉: 150g, 細砂糖: 25g, 雞蛋: 20g, 豬油: 15g, 水: 約70g(看麵糰情況適量加減), 油酥配料: , 中筋麵粉: 120g, 豬油: 75g

步驟

1忘記拍過程圖了,我儘可能把字描述詳細? 首先製作奶黃餡,我是前一天晚上做好冷藏了一晚上。 把製作奶黃餡的除了麵粉、黃油之外的所有材料混合均勻後,加入過篩的麵粉,混合均勻。

2將混合液體過濾一下,我自己是過濾了兩遍。將黃油液化,加入混合液體中。 將混合液體倒入不粘鍋中,開小火?炒制,大概炒個五分鐘左右就開始凝固了,看自己家的火候,炒制沒有濕濕的液體就可以盛出來晾涼啦

3我是炒成這樣後晾涼放進冰箱冷藏了一晚上,按方子差不多能出350g左右的奶黃餡

4製作水油皮,把除了水之外的所有材料混合,先加入50g水,和面,然後看麵糰的程度酌情加水。將麵糰和到沒有乾麵粉,手感偏軟一點就可以了,蓋上濕布醒十分鐘

5將油酥的材料混合,和勻,蓋上濕布醒五分鐘 將醒好的油皮和油酥各分成等同的分數,我差不多35-40g的成品可以做22個,也可以做的偏大一點,麵糰就可以分成16份,按個人喜好,沒有固定的要求,分好後蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘,切記不要懶,一定要把麵糰醒一會

6做的時候沒有拍照,怕大家理解不了,所以用網上截得圖片給大家看下步驟 取一塊油皮按扁,裡面包一塊油酥,像包湯圓一樣?,按圖片示意那樣擀成橢圓形

7然後捲起,換個方向再將麵糰擀成長條裝

8擀成長條裝後再捲起,卷的圈數越多,成品起酥層次越明顯,卷好後放好蓋上濕布醒15分鐘。

9取一個醒好後的麵糰,用手捏成圓片(中間厚四周稍薄像餃子皮一樣)也可以擀成圓片,用勺子舀取適量奶黃餡,像包小籠包一樣包起來,收口朝下,按扁成圓餅,注意力度稍輕一點,別按破出餡了。。

10依次包好,烤箱200度預熱,將包好的老婆餅整齊放在烤盤上,刷上蛋黃液

11用刀子在餅面上劃兩刀或三刀,劃到餡料,這樣烤出來才能看到餡料,更有食慾呀,劃好後在餅皮上撒上適量芝麻

12200度的溫度烤制15分鐘左右,具體情況看自己家烤箱脾氣。

小技巧

1.混合油酥時,豬油最好是要化未化的那個狀態最好。 2.記得一定要醒面,讓麵粉和油脂更好的混合。 3.我比較喜歡甜的,這個奶黃餡出來甜度我覺得很好,不喜歡甜的可以減10g糖。


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