怎樣做出漢堡里的蛋餅

原料

雞蛋: 1個, 鹽: 少許, 水澱粉: 少許, 油: 少許

步驟

1雞蛋打散,加入鹽,少量澱粉水和油,混合均勻。不粘鍋燒熱加油,中小火入蛋液。快速翻炒一下,提鍋離火,此時蛋液應只有一半凝結。將半濕半乾的蛋液倒入碗中,用鏟子搗碎,儘量拌合乾濕部分。鍋內放一個十公分左右的金屬圈,圈起來的鍋底抹油,倒入蛋液,使之均勻分布在圈內。火可以小一點。

2等蛋液差不多凝固,在鏟子的幫助下取下金屬圈,如有蛋液溢出,則用鏟子切掉。翻面,關火,利用餘溫把另一面煎熟固定,時間很短,大約十秒至20秒。

3出鍋。可以夾入漢堡了。

小技巧

金屬圈就是做餅乾的切器,比較大的那種。直徑在十公分左右。或者做荷包蛋用的圍子。 使用小鏟子,比較順手好用。 鹽不要放太多,畢竟漢堡里還有其他鹹味料。 蛋液里加的水澱粉和油不能跳過,有助定型。


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