脆香烤豬蹄

原料

豬蹄: 1隻, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 胡椒: 適量, 八角: 半顆, 香葉: 1片, 桂皮: 1小片, 干辣椒: 1個

步驟

1將豬腳對半切開再分成兩段(1隻蹄蹄切4塊,切太小品相不好,太大不好烤)

2豬蹄放入高壓鍋,加入干辣椒、陳皮、桂皮、八角、胡椒、鹽。加入溫入剛沒過豬蹄。 高壓鍋大火噴氣20分鐘(我選的是肉骨燜燉檔,大火約20分鐘,然後自然降溫,這時煮出來皮不硬也不至於皮爛)。

3豬蹄取出瀝干水放晾,用牙籤往豬皮扎孔。 灑胡椒粉、鹽腌制30分鐘。 烤箱200度預熱。 第一輪烤:用錫紙包嚴豬蹄放入烤箱烤20分鐘。 第二輪烤:打開錫紙豬皮朝上再烤15分鐘。

4成品


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