豇豆肉醬拌面

原料

掛麵: 50g, 豬肉: 50g, 豇豆: 3根, 洋蔥: 1/4個, 蒜: 2瓣, 醬油: 1大勺, 蚝油: 1大勺, 辣椒醬: 1大勺, 料酒: 1茶匙, 橄欖油: 少許

步驟

1.洋蔥去外皮,切碎末

2.豇豆洗凈、掐去頭尾、切碎

3.蒜去皮、切成碎末,放入一隻乾淨的碗中

4.倒入一大勺醬油

5.倒入一大勺蚝油

6.舀入一大勺辣椒醬

7.再加入一茶匙料酒,調和均勻作為料汁待用

8.豬肉切碎,成為肉丁

9.鍋燒熱,放入少許橄欖油

10.倒入洋蔥碎,小火煸炒

11.待洋蔥煸出香味,倒入豬肉丁

12.炒至肉丁變色,倒入豇豆碎

13.繼續翻炒兩分鐘,倒入調好的料汁

14.小火炒至料汁收濃即可

15.將掛麵一端用棉線纏繞、繫緊

16.湯鍋放足量水,燒開後倒入幾滴橄欖油

17.放入束好的掛麵,在水滾的狀態下煮5至7分鐘左右

18.撈出煮好的麵條,迅速過冷水,再用冷水浸泡

19.冷透的麵條撈出、瀝干水分,均勻分成三股

20.迅速編成麻花辮,用剪刀將頂端的棉線剪開即可

小技巧

1.炒醬的料汁提前調好,以免炒制的過程中手忙腳亂、不易調配; 2.醬汁收至濃稠即可,不要完全收干,這樣拌面才會更香; 3.麵條一定要過冷水,徹底涼透再編辮,以免粘連; 4.編辮子的時候動作一定要快,否則麵條容易相互粘連; 5.棉線儘量靠邊緣系,系住即可,不用太緊,否則麵條不易煮熟; 6.如果系棉線一端的麵條沒有煮透,可用刀切去。


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