桂花東坡肉

原料

五花肉: , 話梅: , 桂花釀: , 西蘭花:

步驟

1五花肉開水下鍋,去血沫和腥味,煮兩分鐘後,瀝干水分,放涼備用。

2五花肉放入冷油鍋,炸至金黃色。(可將肉中的多餘油脂炸出來,保留了膠原蛋白,既美容又不發胖。)

3將糖炒出焦糖狀,放入炸好的五花肉,上糖色;

4放入八角、薑片、蔥段,去腥、體香味;放入醬油、水,比例為1:4。

5倒入壓力保中燉煮。加入紹興黃酒,去腥、提色、提味。

6西蘭花焯水一分鐘,撈出放涼;肉撈出擺盤。

7取煮肉原汁,放入話梅,加入桂花釀,燒至沸騰,用澱粉勾芡。淋盤,即可上桌。


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