紅薯全麥饅頭

原料

全麥粉: 200g(50g用於嗆粉), 蒸熟紅薯: 100g, 水: 40g(視紅薯水分增減,可不加), 酵母: 3g, 糖: 5g, 鹽: 1g

步驟

1酵母放在10g溫水中溶解,靜置

2紅薯碾成泥,加入麵粉,糖,鹽,混合均勻,倒入酵母水和剩餘的水,攪拌成團。揉面至三光。

3容器加蓋,進行一次發酵,發酵至2-2.5倍大小。

4將發酵好的麵糰放在案板上排氣,嗆粉(可嗆到30-40g);可用擀麵杖用摺疊法排氣,最後一次把麵糰擀成長方形,捲起成長條,切成劑子或整型。

5將整好型的麵糰放到屜布上,可直接放到蒸鍋里進行二次發酵。

6二次發酵30分鐘左右(20度時),進行充分鬆弛。

7冷水開蒸,上汽後,蒸18分鐘,關火燜3分鐘即可。


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