西紅柿麵湯

原料

番茄膏: 70g, 龍鬚麵: 2兩, 西紅柿: 1個, 雞蛋: 1個, 香油: 少許, 鹽: 適量, 水: 1L, 香菜: 少許

步驟

1番茄膏(tomato paste)是番茄連續煮好幾個小時去除水分,之後脫水去籽去皮再煮直到得到濃厚的濃縮物,它比番茄汁的粘稠度要高好幾個等級

2鍋中熱油充分煸炒番茄膏

3沖入沸水

4再加入一個切碎的番茄

5小火煮一會後加入掛麵煮2-3分鐘

6淋入雞蛋液

7出鍋加入香菜,淋入香油

小技巧

番茄醬(ketchup)一般是用番茄,糖,白醋和香料製成,一般被用來當調味料或者敷料, 口感偏酸甜。番茄醬的食用準則應該是涼著使用不應該被加熱, 番茄膏(tomato paste)是番茄連續煮好幾個小時去除水分,之後脫水去籽去皮再煮直到得到濃厚的濃縮物,它比番茄汁的粘稠度要高好幾個等級, 並且有的時候裡面也會加入玉米糖漿。番茄膏可以用來當作製作義大利面醬或者其他番茄菜品的底料。


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