干煸豆角

原料

豆角: 500g, 蒜: 四五瓣, 姜: 適量, 干辣椒: 根據個人口味, 油: 平常炒菜兩倍量, 生抽: 根據個人喜好, 鹽: 適量, 糖: 適量

步驟

1首先,買回來的豆角直接放入盆裡面洗乾淨,這樣做的目的是不讓水進入到豆角裡面,後面扁的時候不會濺油。

2洗好的豆角摘好,用一塊乾的布一根根擦乾水分。晾乾水分的時候準備配料。

3晾乾水分的豆角用手掰成段,這時候準備蒜末和薑末。干辣椒用剪刀剪成段,把辣椒籽和辣椒分開,我們只用辣椒,辣椒籽放鍋時間長會變焦,影響口味與顏色,故不要。圖中的蒜~姜~辣椒(尤其是辣椒愛吃辣的可以多放)根據自己口味,圖中僅供參考。

4熱鍋,倒入平常炒菜的兩倍油,油六成熱的時候倒入豆角翻炒,這時候可適當把火調成中小火,慢慢干煸豆角,等豆角瘦身有了虎皮後控油裝盤。

5鍋里留少許油,夠炒配料就行,不然太多油豆角會很油。油熱後倒入配料,炒出香味。

6倒入豆角翻炒,放入生抽(自由選擇),鹽,糖,炒好後裝盤。

7這樣就好啦,我家吃辣少,所以配料就這麼多。

小技巧

豆角一定要晾乾水分哦~


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