廣式檸檬伍仁月餅

原料

中筋麵粉: 120克, 奶粉: 5克, 轉化糖漿: 90克, 花生油: 35克, 梘水: 2克, 花生仁: 100克, 瓜仁: 30克, 腰果: 40克, 核桃仁: 40克, 白芝麻: 20克, 黑芝麻: 20克, 糖冬瓜: 50克, 桔餅: 30克, 咸檸檬: 20克, 細砂糖: 50克, 鹽: 2克, 糕粉: 80克, 冰肉: 80克, 火腿: 50克, 花生油: 30克, 香油: 5克, 水: 20克, 雞蛋: 1個

步驟

1月餅皮: 轉換糖漿、花生油、梘水拌均。

2中筋麵粉、奶粉過篩,加入拌均;

3揉成光滑團,保鮮膜包裹,靜放1-2小時;

4分小16等分的小團;PS:不要再揉,直接分小團。

5月餅餡 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分別烤熟斬碎,糖冬瓜、桔餅、咸檸檬切碎,加入一起拌均;

6細砂糖、鹽、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水,加入一起拌均;

7揉成光滑餡團,保鮮膜包裹,靜放1小時;

8分成16等分;

9做月餅 月餅皮與月餅餡都做好;

10月餅皮用手壓薄,呈鍋狀,放入月餅餡,用大拇指與食指之間揉,使得月餅皮均勻包裹月餅餡;

11包裹好月餅,放入月餅模型中,按壓即可;PS:如果黏可以在月餅模型中撒一點糕粉。

12做的月餅放入烤盤,均勻噴上水;

13烤箱預熱,180度,烤5分鐘取出,塗上一層蛋黃液,繼續烤15分鐘。PS:烤好月餅,放涼,立刻用密封盒/密封袋裝好,回油。3-5天是最好吃的時候。

小技巧

  1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分別烤熟; 2.糕粉是炒熟的糯米粉; 3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制; 4.月餅皮剛拌均好的時候很黏,需要靜放1-2小時; 5.放入烤箱之前,再噴水,不宜太早,容易把月餅紋路沒有; 6.塗蛋黃液不能太多,容易蛋黃液的地方糊。 7.每個烤箱不同,時間和溫度略有差異。

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