自製草莓醬

原料

草莓(去葉子和杆子): 600g, 碎冰糖: 200g, 檸檬汁: 15g

步驟

1把各種材料稱量好,混在一起,糖的量可以自己控制,如果糖的量減少,檸檬汁也要相應減少,否則就太酸了

2把混好的材料放冷藏室腌制,大約4小時攪拌一下,腌制10到12小時(這一步其實沒那麼精確,差不多就行了,但是最少要10小時)

3取出腌制好的草莓,用小火熬制,不停的攪拌,防止粘鍋

4等糖漿滾開後,開中火,用勺子把上面的泡沫,也就是澀汁撈掉

5待澀汁撈凈,開中小火熬制,有兩個看果醬有沒有熬好的標準,一個是PH值在2.8~4之間,或者溫度達到103℃,我是買了一包PH試紙

6熬好的果醬乘熱灌進準備好的瓶子裡,大概8~9分滿,擦乾淨瓶身倒置

7等果醬完全冷卻後再把瓶子正放,在室溫熟成3~7天,然後可以放冰箱冷藏,大約可保質3個月

8附:瓶子要事先消毒,一個是放沸水煮,另一個方法是放烤箱100℃5分鐘

小技巧

果醬一定不能裝太滿,這是為了在冷卻的過程中形成真空,保質用的,所以一定要等果醬完全冷卻才能到過來


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