菠蘿包

原料

麵糰部分: , 高筋麵粉: 150g, 牛奶: 65g, 白砂糖: 20g, 奶粉: 10g, 雞蛋: 半個, 乾酵母: 3g, 黃油: 15g, 鹽: 1g, 酥皮部分: , 低粉: 50g, 黃油: 25g, 雞蛋: 半個, 白砂糖: 20g

步驟

1準備材料

2麵糰部分除了黃油和鹽,其餘全部混合攪拌至無乾粉

3再揉十分鐘左右,加入軟化的黃油和鹽,繼續揉至手套膜階段

4覆上保鮮膜,在26度左右的溫度下發酵一個小時

5冬天溫度冷,可以放入烤箱開啟發酵功能發酵一個小時

6快發酵好的時候我們來做酥皮,軟化的黃油加入白砂糖打勻

7再分次加入蛋液,用電動打蛋器打發,加入過篩後的低粉

8酥皮揉成團

9分成五份小糰子,發酵好的麵糰也排氣分成五團,搓圓

10酥皮按壓成圓扁片之後覆在麵糰上

11用刀劃出格子狀,送入烤箱繼續二次發酵半小時,不用一個小時,否則酥皮會融化掉

12二次發酵好了之後,在表皮刷上一層蛋液,送入烤箱,180度20分鐘即可

13完美

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小技巧

二次發酵半小時,不用一個小時,否則酥皮會融化掉


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