仁當牛肉

原料

牛腩: 1000g, 大料: 一顆, 丁香: 4顆, 肉桂: 2根, 椰漿: 300g, 鹽: 適量, 蒜: 適量, 小洋蔥: s適量, 朝天椒: 適量, 南姜: 適量, 鮮姜: 適量, 香茅草: 適量, 辣椒粉: 適量, 咖喱粉: 適量, 豆蔻: 適量, 白鬍椒: 適量, 青檸檬葉: 適量

步驟

1先把香茅草切掉頭尾,剝去外皮(因為外皮很硬),切成小段。

2再把蒜、鮮姜、南姜、小洋蔥都切成小塊,朝天椒也簡單處理一下,一同和香茅草放在攪拌機里,加入等量的水,切碎備用,將牛腩切成大塊,塊小了不容易成型,用牛腱肉或其他部位的肉也可以,也有人用牛肝或雞肉做這道菜。

3鍋里放一點菜籽油,不要放太多,因為炒牛腩會出油,先把肉桂、大料、丁香在鍋里用八成熱的油煎出香味,丁香不能放太多,否則會苦。然後倒入牛腩,翻炒,等到肉塊成型,倒入攪拌好的香料繼續翻炒1分鐘,轉小火慢燉。

4仁當牛肉是道需要耐心的菜,要一直慢火燉兩個多小時,不能離人,也不要上蓋。這時候把青檸檬葉剪碎備用。

5大約1小時,等香料的水快燉乾了,可以把肉桂用筷子撿出來,倒入一杯椰漿,加一點鹽,再放入咖喱粉(或薑黃粉)、辣椒粉、豆蔻、白鬍椒粉、青檸檬葉。如果不喜歡椰漿,也可以加一杯牛奶,繼續慢火燉。

6這時候的香料和椰漿混合,會糊底,所以每隔幾分鐘就要翻一下,大約1小時後水分就快乾了,繼續燉,直到水分徹底沒有了,漿汁有點變黑。

7關火,燜5分鐘,裝進一個瓷碗里,這時候的肉已經很好吃了。一次吃不完,蒙上保鮮膜,放進冰箱冷藏一天。

8第二天,牛肉的筋和纖維漲開了,口感酥嫩,味覺豐富,烹制過程中不添加任何非天然調味品,一家老小都能吃。

小技巧

如果買不全這些香料,那麼這幾樣東西必不可少,椰漿、香茅草、鮮姜、咖喱粉。 在家做仁當,可選用'雄雞標'馬來仁當醬作為主要配料,可以網購


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