南瓜湯圓---黑芝麻肉鬆餡兒

原料

南瓜芝麻餡兒 肉鬆: , 水磨糯米粉:

步驟

1黃南瓜去皮去瓤洗凈切成小塊,上籠蒸至熟爛,倒掉水分,用勺子搗成泥---實踐證明,一定要把蒸南瓜時出的水---別管這水是從哪兒來的---倒掉,要不然和糯米粉時會沒完沒了到很慘、相當慘!

2蒸南瓜時:舀出適量市售袋裝黑芝麻餡兒與肉鬆混合拌勻,搓成拇指尖大小的小丸子備用;

3在搗茸的南瓜泥里加入適量水磨糯米粉,揉成水分合適的麵糰;

4揪下一小坨麵糰(剩下的用濕布蓋好,以免被風乾)放開水鍋里煮至浮起後撈出,和生麵糰放到一起,揉均勻---這種生熟麵糰結合的揉面法是為了使南瓜麵糰更綿勁,包餡時不容易散開,且煮出來的湯圓口感更具彈性;

5在揉好的麵糰上撒上糯米粉---防粘,揪出小劑子包上餡心;

6包好的湯圓開水下鍋---中途淋兩次冷水,煮至浮起即可關火盛出。


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