8寸戚風蛋糕

原料

雞蛋: 4個, 做寶寶蛋黃餅乾剩下的蛋清: 2個, 低粉: 60g, 澱粉: 12g, 檸檬汁或是白醋: 幾滴, 鹽: 若干, 白糖: 22g+25g, 油: 35g, 水: 44g

步驟

1低粉與澱粉混合,過篩2次

2蛋黃蛋清分離,在加入做寶寶蛋黃小餅乾剩下的蛋清,就有了6個蛋清

3蛋清中加入幾滴白醋或是檸檬汁,用打蛋器打至粗泡,一次性加入25g白糖,用打蛋器打至乾性發泡(一次性加跟分次加入其實沒什麼區別,以前我是分次加入的,有一次犯懶就一次性都加了,發現沒區別),然後放入冰箱中

4蛋黃中加入油35g,水或是牛奶44g,白糖22g,一點點鹽,用打蛋器攪拌一下,再加入過篩後的低粉澱粉混合物,稍稍攪拌,再用電動打蛋器攪拌均勻,時間也就10秒左右

5將1/3蛋白加入蛋黃中翻拌,不要太細緻,有顆粒無所謂,將此混合物加入2/3蛋白中,翻拌一下

6將攪拌好的混合物注入8寸模具中,從稍高處放下將氣泡敲出

7放入預熱至160度的烤箱中,將烤箱調至150度,烤15分鐘,然後135度35分鐘

8烤完後,將模具取出倒扣,等涼後取出蛋糕


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