蔥燒鯽魚

原料

鮮活鯽魚2條,香蔥100克,料酒15克,醬油25克,醋5克,白糖15克,芝麻油10克,豬油100克,味精2克,鮮湯200克。

步驟

1、鯽魚宰殺治凈,在魚身兩面斜剞一字刀。香蔥切成段。 2、鍋內放豬油燒熱,下入蔥段爆香撈出。下入鯽魚煎至兩面呈金黃色。 3、下入香蔥,烹入料酒、醬油、醋,加鮮湯、白糖大火燒開,改用小火(火靠)至鯽魚熟透,收濃湯汁,加味精,淋入芝麻油,出鍋拖入盤內即成。

小技巧

特點 鮮嫩酥香,味道醇美。 操作提示 鯽魚要用小火煎制。用大火收濃湯汁。


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