蔥燜鯽魚

簡介

鯽魚味鮮肉滑,加醋烹調可軟化魚骨,同時能增加食慾,並富含鎂、鋅。

原料

鯽魚2條,共約1.2千克,大蔥300克,生薑3片,花生油480毫升(另加2湯匙),醬油3湯匙,鎮江醋3湯匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,腌料︰,鹽1/4茶匙,醬油2湯匙,胡椒粉適量

步驟

1.鯽魚洗凈,去鱗、鰓及內臟,用腌料事先拌腌30分鐘,反轉另一面再腌。 2.油兩湯匙注入鍋內,燒熱。大蔥去根及老葉,洗凈,切去無用部分,用溫油略炸盛起。 3.鍋下油480毫升,繼續將油燒至大熱,放入鯽魚,炸至兩面呈金黃色,盛起瀝干油,備用。 4.鍋再燒熱,取剩餘的油兩湯匙,煎香生薑片,放入大蔥和鯽魚。加入醬油、醋、紹酒、糖等調料,以及清水3湯匙,加蓋煮沸。然後轉小火燜至魚肉熟透及汁液濃稠,即可上桌。


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