土豆燒肉

原料

新鮮土豆: , 五花肉: , 老抽: , 冰糖: , 鹽: , 八角: , 香葉: , 桂皮: , 生薑: , 郫縣豆瓣:

步驟

1五花肉洗凈加水放蔥段,生薑,料酒煮至斷生

2撈出瀝干水份,切成一指寬的小塊

3土豆去皮用清水洗凈

4切成滾刀塊

5然後放水裡漂去一些澱粉(這樣處理的目的是做出來的土豆口感要好一些)

6鍋里放一些油燒熱

7把切好的肉塊放鍋里

8爆出油,讓肉塊在油里充分的炸透(這樣在吃起來的時候不會那麼膩)

9把多餘的油可以潷一些出來,這種動物油用來吃麵條是最香的

10多餘的油潷一些出來後,鍋里留下余油,放入郫縣豆瓣炒出紅油

11放入老抽

12放入冰糖調合成湯汁

13把炸好的肉與湯汁混合均勻充分上色

14在上好色的肉塊裡面加入水,水可以稍稍多一些,沒過肉塊為好

15然後放入八角,桂皮,香葉

16大火煮開後轉小火慢慢煮半個小時左右

17放入土豆塊

18混合

19繼續小火煮到土豆軟綿時出鍋


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