龍貓蛋糕卷

原料

雞蛋: 4個, 玉米油: 30g, 牛奶: 60g, 低筋麵粉: 60g, 砂糖: 40g(蛋白用), 黑芝麻粉: 20g, 可可粉: 5g, 淡奶油: 160-200g, 砂糖: 16-20g(奶油用)

步驟

1用鉛筆在油紙背面畫出龍貓圖形,然後反向將有鉛筆痕跡一面放在金盤內,這樣倒入麵糊後不會與鉛接觸。

2將蛋黃與蛋白分開盛放,蛋白盆無水無油。

3蛋黃加玉米油攪拌均勻。

4加牛奶攪拌均勻。

5低粉過篩,加入蛋黃糊中。

6按「之」字形攪拌均勻。

7蛋白分3次加糖打至濕性發泡,用打蛋頭挑起有大彎鉤即可。

8另準備一隻碗,用小勺分出兩勺蛋黃麵糊。

9再加入2大勺蛋白。

10使用翻版方法混合均勻。

11取一個較深的杯子,將裱花袋放在杯子中,盛放蛋糕糊時避免灑出。

12在裱花袋中加入蛋糕糊。

13將裱花袋頂端剪個小口。

14按油紙上花好的龍貓形狀擠入蛋糕糊,放入烤箱170度烤1-2分鐘定型。

15將剩餘蛋黃麵糊中篩入可可粉攪拌均勻。

16再加入黑芝麻粉攪拌均勻。(黑芝麻粉也可加入蛋白後直接撒入不過曬)

17取1/3蛋白加入麵糊中,翻拌均勻。

18再倒入剩餘蛋白中,翻拌均勻。

19將麵糊倒入金盤中,表面刮平,輕震幾下震出大氣泡。

20放入烤箱170度15分鐘,取出後撕開邊緣油紙晾至微涼。

21撕去油紙,用可可粉加水做成可可糊畫出龍貓裝飾外形。

22淡奶油加糖打發。

23取一張新的油紙墊在蛋糕片下面,將奶油抹在蛋糕片上,內側較多,外側較少,避免捲起後奶油溢出。

24借用擀麵杖將蛋糕捲起,用油紙包住放冰箱內冷藏4小時以上定型。

小技巧

黑芝麻自身就含油,所以玉米油用量相應減少。步驟中畫了5隻龍貓,感覺4隻大小更合適,可以將兩側留出部分間隙,用於捲起後切除兩側邊緣後不會破壞成品造型,更美觀。


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