清炒荷蘭豆(紅綠燈)

原料

荷蘭豆: 適量, 紅彩椒: 半個, 白果: 10幾粒, 廣式臘腸: 細的那種一小根, 油,鹽,澱粉,香油: 適量

步驟

1荷蘭豆洗凈把兩頭掐掉,去除硬筋。

2紅椒切塊,臘腸切薄片,我用的真空包裝的白果不需要處理,取出十幾粒備註。

3炒鍋加少許油加熱,臘腸入鍋炒幾下臘腸會出油,荷蘭豆倒入翻炒幾下,加彩椒白果繼續翻炒,加鹽,用小碗少量澱粉加水攪勻淋進鍋里,勾薄欠。加幾滴香油關火出鍋。

小技巧

這個菜需要注意火候,調味翻炒儘量快,炒太久就破壞了荷蘭豆清甜脆爽的口感,變色就可以出鍋了。 水澱粉的量不要大了,欠太稠成品不美觀,只需要淡淡的一層薄欠,如果掌握不好量可以分次加,加一點看看濃度不夠再加。 臘腸可放可不放,先下鍋是為了可以把臘腸的油炒出一些,所以底油不需要太多。臘腸炒太久會變干硬,需要注意。


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