海參發制

原料

海參: , 水: , 冰箱:

步驟

1選取一串海參,因發制過程複雜,可以一次發制多點,多次食用。

2將海參放入溫水中回軟,待水涼至室溫放入0~4度冰箱內冷藏,24小時左右。

3回軟後,將海參撈出,沿海參腹部(刺少的一面),從口器(中間圓圓的一個口)向兩尾部全部剪開,將海參口器去除乾淨後,用水清洗乾淨,儘量不要劃筋。

4在乾淨無油的鍋中加入純凈水,待水燒開後,將海參放入鍋中,保持沸騰40到50分鐘左右(具體時間視海參狀態決定,將海參撈出放水中試手感,海參內外均有韌性即可)。

5將海參撈出,放入純凈水中放涼。將涼透的海參放入0到4度冰箱冷藏發制46小時左右,根據個人口感,可繼續發制或速凍試食用。

小技巧

1.按照上述步驟發制後的海參,煮制時間為10分鐘。 2.海參發制及儲藏的整個過程中,切勿接觸油性或鹼性物質。 3.海參與醋相剋,不宜與甘草同服。


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