巧克力慕斯(8寸)

原料

德芙黑巧克力: 100克, 牛奶: 70克, 奶油: 250克, 蛋黃: 2個, 吉利丁片: 10克, 細砂糖: 40克, 餅底:: , 奧利奧碎: 適量,鋪滿模具一厘米即可, 黃油: 40g左右

步驟

1水浴加熱黃油直至融化

2融化的黃油倒進奧利奧碎里,攪拌均勻(圖中我加了一點燕麥消化餅乾),然後倒進活底模具,用工具壓實。放進冰箱冷凍十五分鐘改放冷藏等待慕斯液。

3巧克力掰開放進牛奶中,用小鍋加熱,加熱過程中持續攪拌,以免巧克力粘底。全部融化為巧克力液。

4蛋黃用打蛋器打到顏色變淺,體積膨大。

5步驟3的巧克力液微微沸騰後,以線條狀緩慢倒入蛋黃液中,一邊倒入一邊用打蛋器不停攪打,直至全部倒入混合均勻。(建議兩人操作,注意不要把蛋黃燙熟成塊)

6糖加入奶油中,打發到出現紋路不易消失。濃稠狀。千萬別打硬了

7吉利丁片提前冷水泡軟。 趁步驟5的巧克力混合液還溫熱,加入吉利丁片,攪拌融化均勻。

8混合液放置到變得濃稠。跟奶油一樣的稠度。然後將巧克力混合液和奶油混合起來。一直放置到變涼,變的稠厚但不凝結。 把模具拿出冰箱,把混合液倒進去,放入冰箱冷藏八小時或者過夜。

9脫模時把模具放在比模具小的東西上,用吹風機吹吹底部和四周,模具往下退就脫下來了。 用蛋糕刀小心移動整體到底托上。

10用細篩把可可粉撒到慕斯上,糖珠裝飾,成功!

小技巧

慕斯液的混合是個功夫活,注意以下幾點 1,巧克力液倒入蛋黃注意緩慢加入,不可以把蛋黃燙熟成塊 2,巧克力混合液必須趁熱放入吉利丁片,樓主有一次放晚了,結果不融化了 3,巧克力混合液和奶油混合時一定注意兩者的濃稠度,如果混合時過於濃稠,那麼直接就會出現好多凝結的豆豆,這個時候樓主只好水浴重新加熱,再重新放涼。


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