黑椒牛排

原料

牛裡脊(菲力): 150g, 黑胡椒: 適量, 白糖: 一茶匙, 醬油(鮮醬油): 適量(黑椒汁和腌肉都需要), 蚝油: 一大勺, 洋蔥: 一個, 大蒜: 兩瓣, 黃油: , 橄欖油: , 番茄醬: 可要可不要看口味, 鹽: 適量

步驟

1   先做好黑椒汁。黑椒汁用到2/3個洋蔥切碎,現磨黑胡椒多多的(喜歡辣的就多放一些,我就磨了挺多的,差不多有半碟那種小醬油碟吧),兩瓣大蒜切蒜蓉,然後調一個汁(白糖一小勺,番茄醬一勺,蚝油一大勺,鮮醬油一勺,水適量)。    先冷鍋融化黃油,小火加熱把磨碎的胡椒粉稍微爆爆香然後把蒜蓉和洋蔥依次加進去,炒香後倒入剛剛調的汁,差不多沒過洋蔥。小火熬制醬汁濃稠即可。    燒好的醬汁可以過濾一下也可以放料理機里打細。個人覺得料理機攪拌後味道比較濃郁而且質感比較好。

2   然後牛排的部分。牛排選的是牛內裡脊,也就是菲力的部分,肉質比較嫩。牛肉切成兩指厚的一塊。加白糖,醬油,香料,黑胡椒腌制10分鐘左右。    

3熱鍋加入橄欖油,把剛剛留下的1/3個洋蔥切成條放入炒香,然後撥到鍋邊上先。接著放牛排,下去後不要急著翻面,不然容易讓肉汁流出來就老了。然後逐面煎過來,包括邊上的。360度都煎過之後把洋蔥撥回來,牛排放在洋蔥上慢慢煎到需要的熟度(可以用手去按一下如果還很軟肯定裡面還比較生…意會一下)

4牛排煎的差不多的時候(比如說我要7分,那麼5分熟的時候),在鍋里融化一塊黃油,化開用勺子不斷淋在牛排上,讓表皮有一定的脆度。淋好後把牛排拿出來放在一邊晾著(5-6min)。這個時候可以做一點配菜,什麼沙拉啊,土豆片啊的。完了呢,牛排也晾好了。用一半鋒利一點的刀切成合適的厚度,當然也可以整塊上。擺盤澆汁。DONE!


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