姜蔥炒蟹

原料

蟹: 一斤, 蔥: 2條, 姜: 5片, 蔥頭(如有): 一個, 生抽: 少許, 生粉: 少許, 糖: 少許, 辣椒(根據個人口味): 少許, 水: 少許

步驟

1蟹要清洗好,鉗和蓋要擦乾淨然後在膏的表面沾一點點生粉,灑一點點胡椒粉和鹽然後瀝水(或是洗完直接擦乾)備用。

2蔥切段、蔥頭、姜切片備用。 生抽、糖、生粉、水拌勻放一旁備用。

3鐵鍋燒紅放油(比平常炒菜多一點的油),爆香姜、蔥白、蔥頭、然後放蟹(蟹蓋先不放),兩面煎一下,然後放蟹蓋,灑酒、蓋上鍋蓋,悶十幾秒,然後放一點點水,再悶兩三分鐘(大的蟹再久一點)#"#;

4一旁的醬汁(不要攪拌,生粉會沉澱),把水的部分先倒進去、蔥段、拌勻,試味,味道可以了就把沉澱的生粉攪一下放鍋裡勾茨,上鍋。

小技巧

螃蟹一定要買新鮮的,死的不能吃。 不建議放辣醬,會把蟹的鮮味蓋掉。 生粉勾茨不要太稀不要太稠。


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