藕夾

原料

: 1節(約13厘米), 豬肉末: 200克, 清酒: 1茶匙, 胡椒: 少許, 鹽: 適量, 大葉(紫蘇),切碎: 10片, 薑蓉: 1茶匙, 土豆澱粉: 1湯匙, 炸漿: , 低粉: 3湯匙, 土豆澱粉: 3湯匙, 冷水: 60毫升, 醬汁: , 水: 150毫升, 砂糖: 1湯匙, 清酒: 1湯匙, 味啉: 1湯匙, 生抽: 2湯匙, 土豆澱粉: 1湯匙, 水(與土豆澱粉混合): 3湯匙

步驟

1藕切8毫米厚的片,泡水。

2肉末加清酒,鹽和胡椒抓勻。再放入大葉,薑蓉和土豆澱粉,抓勻。放置一旁備用。

3拿出2片藕,用廚房紙沾干兩面的水分。薄薄撒上土豆澱粉(份量外),只撒一面。

4將肉餡舀一勺放在藕片上,按平。

5另一片藕翻過來,澱粉那面朝下,蓋在肉餡上,稍微按壓。

6用同樣的方法做完其他藕片。

7混合炸漿的材料至均勻。做好的藕夾放進去滾一圈。

8放入170度的油鍋炸至金黃。撈出瀝油。

9將水,糖,清酒,味啉,生抽放入鍋中煮沸。加入澱粉水,煮至濃稠。

10炸好的藕夾擺盤,淋醬汁,撒蔥花即可。


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