菜泥義大利調味飯 Risotto

原料

大米: 400g左右, 伏特加: 100ml, 格拉格加香調製酒: 看著擱, 鹽: 適量, 義大利香草調料: 隨手加, 黃油: 一小塊, 蒜: 3-4小顆, 番茄醬: 適量, 正常大小土豆: 一顆, 正常大小番茄: 一顆, 白洋蔥: 三分之二顆, 白菜幫子: 4-5片, 黃瓜: 半根, 玉米粒: 喜歡多少來多少, 正常的胡蘿蔔: 一根, 白蘿蔔: 2-3片, 冬瓜: 2-3塊, 奶酪: 一片

步驟

1先說素高湯部分,我用的是小奶鍋煮高湯,水量約是800毫升到一升左右。

2土豆,胡蘿蔔去皮切大塊,黃瓜切大段,鍋里開水煮沸,將土豆、胡蘿蔔、黃瓜、白蘿蔔、冬瓜、玉米粒、白菜幫、蒜都丟入水中。

3加適量的鹽和義大利香草調料調味,蓋蓋兒,大火煮開。

4煮開後轉小火,保持咕嘟的狀態10分鐘左右,撇掉浮沫,水少再加水,可以多重複幾次。

5這段時間來切番茄和洋蔥。洋蔥切末,番茄切小塊,丟入榨汁機待用。

6高湯部分,湯煮出來差不多偏黃色,菜們都十分軟了就好,統統撈出來。(玉米粒可能會比較難撈,留在湯里也可以)

7撈出來的菜和番茄洋蔥一起進榨汁機,打成泥。沒有塊狀物體,順滑就好,放一旁備用。我打出來的顏色是很鮮艷的橘色,又健康又好看~

8下面是飯的做法:我用的就是很普通的大米,如果害怕米會不熟,可以事先泡個半小時。

9大一點深一點的平底鍋,開中火放黃油,剁一點蒜末放入炒香。

10加入大米(如果覺得油不夠可以再加點橄欖油)翻炒,將大米炒至發黃髮油亮即可。

11取100ml伏特加倒入鍋中,再加入少量的格拉格加香配製酒,翻炒幾下攪拌均勻。蓋上蓋子,轉入小火。

12待鍋中的水被米吸收後,開始加入高湯,一次大約加3-4撈勺的量,攪拌均勻後,蓋上蓋子。

13重複12中的動作,直到高湯剩餘2次的量,這時的米已經差不多熟了,加入鹽調味,咸一點不怕。攪拌均勻。

14再次重複加湯蓋蓋的動作。

15最後一次加入高湯,不蓋蓋子,持續翻攪以防糊鍋,收汁後,加入小塊的奶酪增加粘稠度。

16將之前的菜泥倒入鍋中,攪拌均勻。剛剛混合好的risotto可能會比較稀,可以再多攪拌一會,揮發掉一些水分。

17試味,加鹽也可以加番茄醬,番茄醬既可以增加risotto的顏色新鮮度,也可以加重酸度。

18出鍋擺盤,切一點黃瓜片裝飾。

小技巧

1.飯量:這是4-5人份的,也可以一人份吃多次,但是剛做好的risotto濕度最好,冷了之後就會黏在一起。如果想洗鍋方便些,趁熱盛出。 2.酒:risotto的米飯都是要用到酒的,但是一般都會使用葡萄酒。但是我手邊實在是沒有能用的,所以只能用了開了瓶的伏特加。而格拉格加香調製酒是一種有白葡萄酒成分的發甜的調味酒,欲購買請去宜家。 3.菜泥:以上隨意的用料配比,我覺得菜泥的量有些多了,但是本著不浪費不犯罪的原理,還是都一次做了。 4.飯:以上做出來的飯粒是偏軟的,如果喜歡硬口的,可以減少高湯的量和次數,菜泥的量也要相應減少。 5.看著什麼再加吧~歡迎提問~


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