回鍋肉(咸鮮甜辣麻)

原料

青蒜: 5根, 五花肉: 400g, 豆瓣醬: 2大勺, 豆豉: 1勺, 花椒: 1勺, 姜: 3片, 料酒: 適量, 糖: 適量, 醬油: 適量, 鹽: 少許, 醋: 一丟丟

步驟

1買了兩塊黑豬前肘肉,有肥有瘦還帶皮很合適!(想買五花肉但是太肥了)冷水下鍋煮20-30分鐘,放一點料酒和薑片。

2煮好的肉切片,不能太薄了,否則容易炒碎而且口感也不好。同時把青蒜也切好備用。

3開火放一點油,油鍋熱了放肉煸炒,把肥肉煸的發焦黃,形狀微變卷就行了,這樣肉更香!然後盛出來備用~

4用剩下的底油炒豆豉豆瓣花椒,我是一股腦都放進去了,一直翻炒翻炒翻炒~感覺已經炒香了就把肉放進去繼續翻炒,放一點料酒、糖、醬油、鹽,因為豆豉豆瓣已經很咸,所以醬油和鹽一定別放多!最後放青蒜,大火翻炒2分鐘就差不多了

5出鍋前溜著鍋邊放一丟丟醋,自我感覺更香!

6咸鮮甜辣麻,有嚼勁又下飯!

小技巧

1、肉要買有肥有瘦的,煸出肥油才叫香! 2、寧可咸了也別淡了! 3、一定要配米飯或者大饅頭! 愛各位~


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