雜糧果乾吐司

原料

高粉: 200克, 乾酵母: 3克, 水: 130克, 高粉: 55克, 養生黑五類預拌粉: 45克, 洛神果乾: 80克, 鹽: 3克, 砂糖: 20克, 乾酵母: 1克, 水: 60克, 橄欖油: 15克, 全蛋液: 適量

步驟

1中種材料揉成團,冷藏發酵至3倍大

2取出撕成小塊,和主麵糰中的果乾外材料混合,揉至擴展階段(預拌粉中有顆粒,達不到完全階段),加入果乾,揉均勻,室溫靜置鬆弛半個小時

3排氣、分割、滾圓,室溫靜置鬆弛15分鐘

4擀成橢圓形

5翻面,輕拉四角,整成長方形

6左右兩側1/3處,分別向中間摺疊,稍壓收口,底邊壓薄

7由上而下,捲成筒狀,捏緊收口

8收口朝下排入吐司盒

9溫暖處發酵至9分滿,表面刷全蛋液,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,35分鐘左右,表面上色後加蓋錫紙,出爐後立即倒扣脫模,烤網上晾涼,密封保存


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