藍莓慕斯蛋糕

原料

酸奶: 100克, 自製藍莓醬: 350克, 新鮮藍莓: 適量, 淡奶油: 250克, 吉利丁片: 15克, 朗姆酒: 5ML, 糖: 適量, 底粉: 80克, 全蛋: 4隻(大個雞蛋), 糖: 90克, 色拉油: 40克, 牛奶: 45克, 朗姆酒: 5ML, 玉米澱粉: 10克, 白醋或檸檬汁: 數滴, 鹽: 2克

步驟

1取少量藍莓醬放入小碗里待用,其他的藍莓醬和酸奶拌勻待用

2吉利丁片先用冰水泡軟後撈出放入裝了少量藍莓醬的小碗里,然後隔水加熱至吉利丁片完全融化,放涼,加入郎姆酒拌勻待用

3倒入其他已拌勻的酸奶和藍莓醬液里再拌勻,淡奶油250克加入適量糖打至六分發(邊打邊嘗,到自己滿意的甜度既可),把藍莓果醬奶液倒入拌勻。(若覺得餡太稠的話可以加入適量酸奶拌勻整調下),放入冰箱冷藏時表面倒扣一盤子可防止慕斯表面水份流失

4表層:半片吉利丁片用冰水泡軟(3克左右)。取適量藍莓醬加入泡軟濾水的吉利丁片隔水融化拌勻放辯證,加入2ML左右朗姆酒拌勻去腥澆在凍好的慕斯表面,然後再放入冰箱冷藏二小時以上

5放入冰箱冷藏時表面倒扣一盤子可防止慕斯表面水份流失,脫模的時候用熱毛巾在慕斯模表面敷下方便脫模

6打發蛋白:蛋白和蛋黃分離,加入無油無水的容器里,蛋白里加入數滴白醋或檸檬汁打至粗泡,70克糖分三次加入把蛋白打至硬性發泡,第二次加糖的時候加入2克鹽。(硬性發泡:提起打蛋頭,蛋白泡為短小的尖,且盆倒過來時蛋白泡不掉下來)

7製作蛋黃糊:4隻蛋黃里加入45克牛奶或是果汁,加入40克油,5ML朗姆酒,20克糖打至濃稠狀,然後加入過篩的底粉和玉米淀婁用打蛋器打勻

8兩者結合成蛋糕糊:前兩次各取1/3打發的蛋白入蛋黃糊中以切拌或是從下到上翻拌的方式拌勻,然後全倒回蛋白盆中,和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊,倒入模具中並稍抹平蛋糕糊表面,在案板上輕摔2~3下模子,震破裡面的氣泡

9烤制:烤箱預熱150度,烤網放入長帝25B中下層(從下往上第二層),烤網上放蛋糕模,轉140度烤制60分鐘既可。(中途不開烤箱門,每個人的烤箱實際溫度不一樣,以慣用的溫度和時間為準,可以用竹籤插入蛋糕中心,拔出時沒有粘著蛋糕糊,用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙聲既為烤熟)

10取出後同樣在案板上輕摔兩下模子,然後倒扣放涼後既可脫模


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