肉鬆蔥花捲

原料

雞蛋?: 4個, 低筋麵粉: 60g, 糖: 55g(25g加蛋黃,30g加蛋白), 牛奶?: 50g, 玉米油: 50g, 蔥花: 適量, 肉鬆: 適量, 火腿: 半根

步驟

11、蛋黃和蛋白分離,將蛋白放入冰箱冷藏。

22、蛋黃加入25g白糖用蛋抽劃z字攪拌均勻,再加入牛奶和油攪拌均勻,放置一旁乳化。

33、冰箱拿出蛋白,分三次加入25g糖,用攪拌機打成濕性發泡。這時候可以預熱烤箱,上下層175度。

44、將蛋黃糊篩入60g低筋麵粉,攪拌均勻,分次加入蛋白,用切拌方式混合均勻成蛋糕液。

55、在烤盤上鋪上油紙,灑上肉鬆和蔥花,將蛋糕液倒入烤盤,用刮刀刮平整,再灑上蔥花、肉鬆和火腿碎,送入烤箱烤20分鐘。

66、蛋糕烤好後拿出來,放涼一會,趁還溫熱時候將蛋糕翻面,均勻抹上香甜沙拉,再鋪些肉鬆捲起,就完成啦!

小技巧

1、蛋糕溫的時候就要捲起,不要等到冷了再卷,容易裂開。


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