西點9:費南雪

原料

黃油: 100g, 蛋清: 3個, 糖: 80g, 焦糖漿: 20g, 杏仁粉: 40g, 低粉: 40g

步驟

1蛋清+糖打散至糖溶解。 加入糖漿拌勻。

2焦化黃油: 準備一盆冷水備用。 黃油放小鍋小火慢熬,後期注意攪拌,冒泡變化時小心觀察,泡沫下的黃油變茶色時立刻離火坐冷水中冷卻,防止焦過頭。 不要太冷以免凝固。

3把杏仁粉和低粉篩入1,拌勻。 再把黃油倒入拌勻。 裝入裱花袋擠(或小心倒)在模具里。 180度10分鐘。關後再悶2分鐘。(不同模具時間不同)

小技巧

黃油最關鍵


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