西點19:抹茶年輪蛋糕

原料

抹茶粉: 8克, 水: 55克, 蛋黃: 5個(全蛋帶殼285克), 細砂糖(入蛋黃): 20克, 植物油: 50克, 低粉: 55克, 蛋白: 5個, 糖(入蛋白): 40克, 【餡料】: , 奶油: 180克, 砂糖: 20克

步驟

1將抹茶粉和全部水混合,化開。 蛋黃+糖用手動蛋抽打勻。 加油,乳化。 加入抹茶液,拌勻。 低粉過篩3次,加入蛋黃糊中,拌勻。

2打發蛋白。分三次加糖至七分發。 取一勺與蛋黃糊拌勻,再全部拌勻。

3烤盤墊油紙,倒入糊後震去起泡。 160度,烤20分鐘。

4如果想要高蛋糕,切4條,做出的蛋糕直徑在18cm左右。 如果想要蛋糕上面擺水果,可以切6條。 切後並不分開蛋糕片,一起塗勻打發好的奶油,然後一片一片地捲起蛋糕、抹面、裝飾。


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