杏花雞: 一隻, 姜: 適量, 蔥: 適量, 料酒: 適量, 油: 適量
1(水要能泡下一整隻雞)水開後下蔥結、薑片、料酒,下雞煮一分鐘,撈起
2冰水泡一分鐘
3雞放回鍋里煮開,關火。蓋上蓋子浸泡8-10分鐘,撈起(看雞有沒有熟,用筷子插一下雞腿,有沒有血水流出來就可以了)。
4冰水泡2分鐘,泡兩次冷水,雞皮就會很爽口了。雞斬件擺盤。
5姜去皮,剁成薑蓉。蔥只要蔥白跟淺綠色的部分,剁成蔥蓉。加鹽,加燒熱的花生油