8寸草莓鏡面芒果慕斯

原料

8寸戚風蛋糕: 兩片, 奧利奧餅乾碎: 160g, 黃油: 80g, 酸奶: 200ml, 芒果泥(去皮核凈重): 250g, 淡奶油: 400g, 細砂糖: 80g, 吉利丁粉: 20g, 芒果粒: 200g, 草莓味QQ糖: 118g, 純凈水: 118g

步驟

1奧利奧餅乾碎用料理機打至粉碎。8寸心形活底模具底部包裹一層油紙或錫紙。

2黃油用融化碗隔水加熱至黃油完全融化

3將餅乾碎和黃油拌勻,平鋪在模具底部,用勺子抹平,壓實。放進冰箱冷藏。

4芒果肉加酸奶打成泥(我用的自製原味酸奶,比較濃稠,整體不會很甜,喜歡吃甜一點的細砂糖分量可以酌情加一些)

5淡奶油加入細砂糖,中高速打發至5-6分,有明顯紋路,提起打蛋頭後,滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失。但整體還是呈液體流動狀態。

6吉利丁粉用小碗加冷水攪拌均勻,隔熱化開備用。

7在打發的淡奶油裡面加入芒果酸奶泥和吉利丁溶液,攪拌均勻至看不出有黃色的芒果泥。慕斯溶液就做好了!

8冰箱裡取出模具,倒一層慕斯溶液在餅乾底上,加一片戚風蛋糕在中央,在邊緣均勻碼放一圈芒果粒,再倒入一層慕斯溶液,再加一片戚風蛋糕,剩下的芒果粒均勻鋪開,在頂部倒入最後剩下的慕斯溶液,最上面留一點空間做鏡面。

9水平放在桌面,稍微拿起來往下落下震出大氣泡,多磕幾下。最後放入冰箱冷藏一個小時以上。

10一個小時後開始做鏡面,qq糖和水1:1的比例放入融化碗,隔熱水融化,攪拌均勻。等冷卻後用勺子舀到慕斯蛋糕表面(千萬不要熱的時候舀,會融化慕斯蛋糕)。放入冰箱冷藏四個小時以上,脫模,進行表面水果裝飾。

小技巧

脫模可以用熱毛巾圍一圈再脫,也可以用熱吹風沿模具周圍吹5-6分鐘,底部放個東西墊著,一口氣往下拉,會脫得光滑又漂亮。


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