冬瓜薏米老鴨湯

原料

老鴨半隻,薏米一把,冬瓜兩斤,姜,料酒,鹽,白鬍椒粉,小蔥

步驟

1、老鴨去頭、腳和屁股,清洗乾淨,去掉多餘的油脂,剁成大塊。姜切片,冬瓜去皮切大塊,薏米洗凈提前浸泡備用; 2、炒鍋內不放油,將鴨塊放入,加兩三片姜一起,翻炒,炒到鴨肉變色時,加入少許料酒,繼續翻炒到鴨塊收縮,往外冒油; 3、將炒好的鴨塊轉入砂鍋,加入剩餘的薑片,放入足量開水及泡好的薏米,燒開,再轉小火燉1小時; 4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽,中火再燉20分鐘即可,撒切碎的小蔥和白鬍椒粉即可食用。

小技巧

1、鴨肉通常比較肥,最好去掉一部分油。去掉的油可以煉製後用來烙餅或炒青菜、煮麵。如果鴨油沒有去掉,可以少放油,鴨塊要多炒一會兒。 2、 炒制鴨肉要儘量充分一些,即要將鴨中的水分炒干,否則熬出的鴨湯可能會有腥臊味。 3、這道湯具有溫潤祛濕、健脾消暑、滋潤補肺的功效,比較適合熱燥的夏秋季節吃。冬瓜利尿,薏米能消除水腫和美白肌膚,而鴨肉也是熱量低脂肪少(含不飽和脂肪)的肉類,男女老少皆適宜飲用。


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